Pechuga de Pato en Crema de Ají

Ingredientes:

• 1 pechuga de pato (dos filetes) 
• ¾ de taza de crema de ají amarillo 
• 7 cucharadas de aceite de oliva extra vírgen 
• 1 ½ cuchadaza de mostaza Dijon (en semillas) 
• 3 cucharadas de vino blanco seco, 
• 5 cucharadas de alcaparras 
• 5 cucharadas de perejil picado 
• 5 cucharadas de crema de leche batida 
• Rocoto picado al gusto 
• Sal 
• Pimienta 
• 4 cucharadas de aceitunas picadas 
• 1 pimiento rojo picado (soasado) 

Instrucciones:

Salpimentar los filetes y hacerle cortes superficiales. Freírlos por el lado de la piel, dorar a fuego lento por 3 minutos y voltear.

Hornear entre 7 y 10 minutos, enfriar y cortar en láminas.

Hacer una salsa con todos los demás ingredientes y ponerla en un plato.

Colocar la carne en forma decorativa y acompañar con lechugas variadas y tostadas.

El pato fui quizá la única ave de corral del antiguo Perú. Esto nos hace pensar en la importancia que tenía como alimento.

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